Домашнее слоеное тесто требует терпения и точного соблюдения технологии. Предлагаем классический рецепт с пошаговым описанием процесса.
Содержание
Домашнее слоеное тесто требует терпения и точного соблюдения технологии. Предлагаем классический рецепт с пошаговым описанием процесса.
Ингредиенты для слоеного теста
| Ингредиент | Количество |
| Мука пшеничная | 500 г |
| Вода ледяная | 250 мл |
| Сливочное масло | 400 г |
| Соль | 1 ч.л. |
| Лимонный сок | 1 ст.л. |
Пошаговый рецепт приготовления
1. Приготовление основы
- Просейте муку в большую миску
- Добавьте соль и перемешайте
- Влейте ледяную воду с лимонным соком
- Замесите плотное тесто, не вымешивая слишком долго
- Сформируйте шар, сделайте крестообразный надрез сверху
- Заверните в пленку и охладите 30 минут
2. Подготовка масляного пласта
- Масло нарежьте кубиками 2×2 см
- Выложите на пергамент в форме квадрата 20×20 см
- Накройте вторым листом пергамента
- Раскатайте в пласт толщиной 1,5 см
- Охладите 15 минут до твердого состояния
Формирование слоев
| Этап | Действие |
| 1 | Раскатайте охлажденное тесто в крест |
| 2 | Поместите масляный пласт в центр |
| 3 | Заверните края теста конвертом |
| 4 | Аккуратно раскатайте в прямоугольник |
3. Сложение теста
- Сложите тесто втрое (как письмо)
- Поверните на 90 градусов
- Снова раскатайте в прямоугольник
- Повторите сложение и раскатывание 4-5 раз
- После каждого сложения охлаждайте тесто 30 минут
Советы по работе с тестом
- Все ингредиенты должны быть холодными
- Работайте быстро, чтобы масло не таяло
- Используйте минимальное количество муки при раскатке
- Дайте тесту отдохнуть перед выпечкой 2 часа
Хранение слоеного теста
| Способ | Срок хранения |
| В холодильнике | 2-3 дня |
| В морозильнике | До 1 месяца |
Применение готового теста
- Круассаны и булочки
- Слоеные пирожки и самса
- Тарталетки и корзиночки
- Слоеные десерты и торты
